Debido al interés mostrado por varios profesores de la Escuela de Tecnología de Alimentos de la Universidad de Costa Rica sobre el tema de la sostenibilidad, y cómo integrarla en el currículo, se organizó un conversatorio sobre este tema. Este conversatorio se llevó a cabo el 24 de junio del 2013, y participaron todos los profesores e investigadores de esta Escuela y del Centro de Investigación sobre Tecnología de Alimentos.
La primera charla trató sobre la noción general de sostenibilidad, una introducción a la Carta de la Tierra y cómo esta ha sido utilizada en procesos educativos alrededor del mundo. Esta charla estuvo a cargo de Alicia Jiménez, quien trabaja en el Centro Carta de la Tierra de EDS en la UPAZ.
Posteriormente, se dieron ejemplos concretos de lo que está haciendo la Universidad de Costa Rica en relación a la gestión ambiental del campus y sus planes para convertirse en un campus sostenible, esta charla estuvo a cargo de la Ing. Gerlin Salazar del Programa Integral de Gestión Ambiental de esta Universidad.
Por último, se habló sobre el trabajo del Instituto de Investigaciones en Educación de la UCR para incorporar la dimensión ambiental en el currículo de distintas carreras, y donde se ven muchos aspectos coincidentes entre estas propuestas y la forma en que distintas instituciones educativas usan la Carta de la Tierra para incorporar la sostenibilidad en programas de educación.